સમાચાર

ગ્રાહકો અને વ્યવસાયો માટે એક સ્વસ્થ વિકલ્પ

જેમ જેમ લોકો તાજા ખોરાકના વપરાશ અને સ્વાસ્થ્ય વચ્ચે સ્પષ્ટ જોડાણ દર્શાવતા પ્રકાશિત થયેલા ઘણા અભ્યાસો વાંચે છે, તેમ તેમ ફળ અને શાકભાજીના વપરાશની અપેક્ષા રાખી શકાય છે

વધવા માટે (કોઈ શબ્દનો ઉપયોગ નથી). વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા ફળો અને શાકભાજીના વપરાશમાં વધારો કરવાને પ્રોત્સાહન આપે છે, આ સંદેશ ઘણી સરકારો દ્વારા ઝુંબેશમાં પડઘો પાડે છે.

જેમ કે યુકેમાં 5-દિવસનો પ્રમોશન જે લોકોને દરરોજ વિવિધ પ્રકારના ફળો અને શાકભાજીની ભલામણ કરેલ માત્રા ખાવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે. વન ફૂડ બિઝનેસ ન્યૂઝ

લેખમાં નોંધવામાં આવ્યું છે કે 40 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના ગ્રાહકોએ છેલ્લા દાયકામાં તાજા શાકભાજીના વાર્ષિક વપરાશમાં 52% નો વધારો કર્યો છે. (એ પણ નોંધનીય છે કે આ હોવા છતાં

સલાહ મુજબ, વૈશ્વિક વસ્તીનો હિસ્સો હજુ પણ ભલામણ કરેલ માત્રામાં ખાય છે.)

કોઈ એવું તારણ કાઢી શકે છે કે સ્વસ્થ આહાર બજારનું એક મોટું ચાલકબળ છે. ફિચ સોલ્યુશન્સ - ગ્લોબલ ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક રિપોર્ટ 2021 અનુસાર, ફળ બજાર 640 બિલિયન યુએસ ડોલરનું છે.

દર વર્ષે ૯.૪% ના દરે વૃદ્ધિ પામી રહી છે, જે કોઈપણ ખાદ્ય ઉપ-સેગમેન્ટનો સૌથી ઝડપી વિકાસ દર છે. વધતી જતી વૈશ્વિક મધ્યમ વર્ગ જે ઉચ્ચ ફળોના વપરાશ સાથે જોડાયેલી છે તે પણ

જેના કારણે ફળોના સેવનના પ્રમાણમાં વધારો થાય છે.

વૈશ્વિક શાકભાજી બજાર મોટું છે, જેનું મૂલ્ય 900 અબજ યુએસ ડોલર છે, અને તે વધુ સ્થિર રીતે વધી રહ્યું છે પરંતુ હજુ પણ ખાદ્ય બજારની સરેરાશ કરતા વધારે છે. શાકભાજીને

આવશ્યક વસ્તુઓ - મુખ્ય ખોરાક જે ઘણા ભોજનનો મુખ્ય ભાગ બનાવે છે - પરંતુ માંસ સિવાયના અને ઓછા માંસવાળા ખોરાકમાં પણ વધારો થયો છે. શાકભાજી, ખાસ કરીને જે પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય,

માંસ-આધારિત પ્રોટીનના સ્થાને, તેમની કુદરતી સ્થિતિમાં અને પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો બંનેમાં વધુ મહત્વપૂર્ણ બની રહ્યા છે. (વાંચો: પ્લાન્ટ-આધારિત પ્રોટીન સપ્લાયર્સ ફેસ સમ

(મીટ પ્રોસેસર્સ જેવા જ પડકારો વિશે.)

 

ફળ અને શાકભાજી ઉત્પાદન પડકારો

ફૂડ પ્રોસેસર્સ માટે તેજીવાળા બજાર સારા સમાચાર છે, પરંતુ ફળ અને શાકભાજી સપ્લાય ચેઇનમાં રહેલા લોકોએ પ્રણાલીગત પડકારોનો સામનો કરવો પડશે:

 

કાપેલા પાકને તાજા રાખવા અને સારી સ્થિતિમાં બજારમાં લાવવાની જરૂર છે.

તાપમાન, તેમની આસપાસનું વાતાવરણ, પ્રકાશ, પ્રક્રિયા પ્રવૃત્તિઓ જેવા વિવિધ પરિબળો દ્વારા ઉત્પાદનો પર ભાર (નુકસાન અથવા તૂટવાનું શરૂ) આવી શકે છે.

માઇક્રોબાયલ ઉપદ્રવ.

તાજા ઉત્પાદનોના પરિવહન અને સંગ્રહમાં ઘણા નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, અને જો તેનું પાલન ન કરવામાં આવે તો, ખરીદદારો દ્વારા ઉત્પાદનોનો અસ્વીકાર થઈ શકે છે.

સપ્લાય ચેઇનમાં મજૂરોની અછત છે, ચોક્કસપણે ચૂંટવાના સમયે પણ પછીના તબક્કે છૂટક વેચાણ અથવા ખાદ્ય સેવા સુધી.

હવામાન અને આબોહવા પરિવર્તનથી ફળ અને શાકભાજીના ઉત્પાદન પર અસર પડે છે; ગરમી, દુષ્કાળ, પૂરની અતિશયતા ટૂંકા ગાળામાં ઉત્પાદનની કાર્યક્ષમતાને બદલી શકે છે.

અને લાંબા ગાળાના.

દૂષણ. દૂષણની ઘટનાઓ આના કારણે થઈ શકે છે:

રોગકારક જીવાણુઓ (જેમ કે ઇકોલી અથવા સૅલ્મોનેલા), અથવા

રસાયણો (જેમ કે સફાઈ રસાયણો અથવા ખાતરોની ઊંચી સાંદ્રતા), અથવા

વિદેશી વસ્તુઓ (ઉદાહરણ તરીકે ધાતુ અથવા કાચ).

ચાલો આ છેલ્લી વસ્તુ પર વધુ નજીકથી નજર કરીએ: ભૌતિક દૂષકો.

 

ભૌતિક દૂષકો ધરાવતો

કુદરતી ઉત્પાદનો ડાઉનસ્ટ્રીમ હેન્ડલિંગમાં પડકારો રજૂ કરે છે. ખેતીના માલમાં સહજ દૂષિત જોખમો હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે પત્થરો અથવા નાના ખડકો ઉપાડી શકાય છે

લણણી અને આ પ્રક્રિયા સાધનોને નુકસાનનું જોખમ રજૂ કરી શકે છે અને જો શોધી અને દૂર ન કરવામાં આવે તો, ગ્રાહકો માટે સલામતીનું જોખમ બની શકે છે.

જેમ જેમ ખોરાક પ્રોસેસિંગ અને પેકેજિંગ સુવિધામાં જાય છે, તેમ તેમ વધુ વિદેશી ભૌતિક દૂષકોની સંભાવના રહે છે. ફળ અને શાકભાજી પ્રોસેસિંગ મશીનરી તૂટી શકે છે

સમય જતાં તે ઘસાઈ જાય છે. પરિણામે, ક્યારેક તે મશીનરીના નાના ટુકડા ઉત્પાદન અથવા પેકેજમાં સમાપ્ત થઈ શકે છે. ધાતુ અને પ્લાસ્ટિકના દૂષકો આકસ્મિક રીતે

ના રૂપમાં રજૂ કરવામાં આવ્યુંનટ, બોલ્ટ અને વોશર, અથવા મેશ સ્ક્રીન અને ફિલ્ટરમાંથી તૂટેલા ટુકડાઓ. અન્ય દૂષકો કાચના ટુકડા છે જે પરિણામે

ફેક્ટરીમાં માલ ખસેડવા માટે વપરાતા પેલેટમાંથી તૂટેલા કે ક્ષતિગ્રસ્ત જાર અને લાકડા પણ.

ઉત્પાદકો પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે આવતા સામગ્રીનું નિરીક્ષણ કરીને અને સપ્લાયર્સનું ઓડિટ કરીને આવા જોખમ સામે રક્ષણ આપી શકે છે, અને પછી નિરીક્ષણ કરી શકે છે

દરેક મુખ્ય પ્રક્રિયા પગલા પછી અને ઉત્પાદનના અંતે ઉત્પાદનો મોકલવામાં આવે તે પહેલાં.

પ્રક્રિયાના પગલાં દ્વારા અથવા લણણી દરમિયાન આકસ્મિક દૂષણ ઉપરાંત, ઇરાદાપૂર્વકના, દુર્ભાવનાપૂર્ણ દૂષણ સામે રક્ષણ આપવાની જરૂર છે. સૌથી વધુ

આનું પ્રખ્યાત તાજેતરનું ઉદાહરણ 2018 માં ઓસ્ટ્રેલિયામાં જોવા મળ્યું જ્યાં એક અસંતુષ્ટ ખેત કામદારે સ્ટ્રોબેરીમાં સીવણની સોય નાખી, જેનાથી ગ્રાહકોને ગંભીર નુકસાન થવાનું જોખમ હતું જ્યારે

ખરાબ હતું, સદનસીબે, હોસ્પિટલમાં દાખલ થવા કરતાં વધુ ખરાબ નહોતું.

ઉગાડવામાં આવતા વિવિધ ફળો અને શાકભાજીની વિવિધતા એ બીજો પડકાર છે જેના વિશે પ્રોસેસર્સે જાગૃત રહેવું જોઈએ. પરંતુ એક જ પ્રકારના ઉત્પાદનમાં પણ મોટી

કદ અથવા આકારમાં પરિવર્તનશીલતાનું પ્રમાણ જે ખોરાક નિરીક્ષણ સાધનોની ક્ષમતાઓને અસર કરશે.

છેલ્લે, પેકેજ ડિઝાઇન ખોરાકના ગુણો સાથે મેળ ખાતી હોવી જોઈએ અને તેને શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં તેના અંતિમ ગંતવ્ય સ્થાન સુધી પહોંચાડવા માટે યોગ્ય હોવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક ઉત્પાદનો

નાજુક હોય છે અને હેન્ડલિંગ અને શિપિંગમાં નુકસાનથી રક્ષણની જરૂર હોય છે. પેકેજિંગ પછીનું નિરીક્ષણ સલામતી માટે તૈયાર ઉત્પાદનોનું નિરીક્ષણ કરવાની અંતિમ તક આપે છે અને

પ્રોસેસરનું નિયંત્રણ છોડતા પહેલા ગુણવત્તા.

 

ખાદ્ય સુરક્ષા પ્રક્રિયાઓ અને ટેકનોલોજીઓ

આવા સંભવિત પડકારોનો સામનો કરવા માટે ખાદ્ય સુરક્ષા પ્રક્રિયાઓ મજબૂત હોવી જરૂરી છે. ખાદ્ય ઉત્પાદકોએ યાદ રાખવું જોઈએ કે આ ઘટનાઓ ગમે ત્યાંથી થઈ શકે છે

પ્રક્રિયાથી છૂટક વેચાણ સુધીનો વિકાસનો તબક્કો. કેટલાક કિસ્સાઓમાં નિવારણ મદદ કરી શકે છે, દા.ત. પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો પર ચેડા-પ્રૂફ સીલ. અને શોધનો અમલ કરી શકાય છે જેથી

દૂષક ગ્રાહક સુધી પહોંચે તે પહેલાં તેને શોધી કાઢો.

કાચ, ખડકો, હાડકાં અથવા પ્લાસ્ટિકના ટુકડા શોધવા માટે ખોરાકની એક્સ-રે શોધ અને નિરીક્ષણ પ્રણાલીઓ ઉપલબ્ધ છે. એક્સ-રે નિરીક્ષણ પ્રણાલીઓ ઘનતા પર આધારિત છે.

ઉત્પાદન અને દૂષકનું વિભાજન. જેમ જેમ એક્સ-રે ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં પ્રવેશ કરે છે, તેમ તેમ તે તેની કેટલીક ઊર્જા ગુમાવે છે. દૂષક જેવો ગાઢ વિસ્તાર, ઊર્જાને પણ ઘટાડશે.

આગળ. જેમ જેમ એક્સ-રે ઉત્પાદનમાંથી બહાર નીકળે છે, તે સેન્સર સુધી પહોંચે છે. ત્યારબાદ સેન્સર ઊર્જા સંકેતને ખાદ્ય ઉત્પાદનના આંતરિક ભાગની છબીમાં રૂપાંતરિત કરે છે. વિદેશી પદાર્થ

ગ્રે રંગના ઘાટા છાંયો તરીકે દેખાય છે અને વિદેશી દૂષકોને ઓળખવામાં મદદ કરે છે.

જો તમારી મુખ્ય ચિંતા નાના, સૂકા ઉત્પાદનોમાં ધાતુ, વાયર અથવા મેશ સ્ક્રીન દૂષણની હોય, તો તમારે મેટલ ડિટેક્ટર પસંદ કરવું જોઈએ. મેટલ ડિટેક્ટર ઉચ્ચ આવર્તનનો ઉપયોગ કરે છે

ખોરાક અથવા અન્ય ઉત્પાદનોમાં ધાતુની હાજરી શોધવા માટે રેડિયો સિગ્નલો. નવીનતમ મલ્ટિસ્કેન મેટલ ડિટેક્ટર પાંચ વપરાશકર્તા-પસંદગીયુક્ત ફ્રીક્વન્સીઝ સુધી સ્કેન કરવામાં સક્ષમ છે.

એક સમયે ચાલી રહેલ, ફેરસ, નોન-ફેરસ અને સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ધાતુના દૂષકો શોધવાની સૌથી વધુ સંભાવનાઓમાંથી એક આપે છે.

 ફૂડ ચેકવેઇઝર એ વિશ્વસનીય વજન નિયંત્રણ માટે વપરાતું સાધન છે જે અંતિમ નિરીક્ષણ દરમિયાન ખાદ્ય માલનું વજન ઇનલાઇન અથવા પેકેજિંગ પછી ચકાસવા અને પુષ્ટિ કરવા માટે વપરાય છે.

પેકેજ પર ઉલ્લેખિત પૂર્વવ્યાખ્યાયિત વજન મર્યાદા સામે. તેઓ કઠોર પ્લાન્ટ વાતાવરણમાં પણ સીમલેસ ગુણવત્તા નિયંત્રણ ઉકેલ માટે ગણતરી અને અસ્વીકાર પણ કરી શકે છે. આ

ખોટા લેબલિંગ સામે રક્ષણ આપીને - કચરો ઘટાડવામાં, ભૂલો અટકાવવામાં અને નિયમનકારી બિન-પાલનનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

 

સારાંશ

ફળ અને શાકભાજી પ્રોસેસર્સને તેમના તાજા ઉત્પાદનો ગ્રાહકોના હાથમાં પહોંચાડવામાં નોંધપાત્ર પડકારોનો સામનો કરવો પડે છે. ખેતરોમાંથી પ્રાપ્ત થતા ખોરાકના નિરીક્ષણથી લઈને દેખરેખ સુધી

ઉત્પાદન દરમિયાન તૂટેલા સાધનો માટે, પેકેજોને દરવાજાની બહાર મોકલતા પહેલા ચકાસવા માટે, ખોરાકનું વજન અને નિરીક્ષણ તકનીકો ફળ અને

શાકભાજી પ્રોસેસર્સ ગ્રાહકોની અપેક્ષાઓ તેમજ વધતી જતી વૈશ્વિક માંગને પૂર્ણ કરે છે.

અને જો તમે વિચારી રહ્યા હોવ તો, કેળા અને બટાકા અનુક્રમે સૌથી વધુ વેચાતા ફળો અને શાકભાજી છે. અને બીજું એક મજબૂત વેચાણકર્તા, ટામેટાં, વનસ્પતિની દૃષ્ટિએ એક ફળ છે પરંતુ

રાજકીય અને રસોઈમાં શાકભાજી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે!

ફેન્ચી-ટેક ટીમ દ્વારા 2024,05,13 માં સંપાદિત